如何恰当磨刀(老主厨教你怎样磨刀)

黑客信息网

磨刀也是有小窍门,快讨论一下,老主厨是怎么磨刀的。

磨刀五大错误观念

大部分人磨刀全是逆茬,看见明亮极其应用起來可就差点儿含意了,由于逆茬磨出去的刀刃有细微的沟痕,切土豆丝有摩擦阻力。

不正确磨刀手法(那样磨刀从结构力学视角叫逆茬切起菜来有摩擦阻力)

怎么正确磨刀(老厨师教你如何磨刀)

恰当手法:那样磨刀从结构力学视角叫顺茬切起菜来没摩擦阻力

怎么正确磨刀(老厨师教你如何磨刀)

这也就是街头磨刀的老师傅为何全是图中那样磨刀的缘故。

磨刀看起来非常简单,可是假如一些小的关键点把握不太好,那么就会事半功倍。磨刀方式有误,导致刀磨不悦,即耽搁配菜的高效率,且减少数控刀片使用寿命。

一、视角不正确:

许多新手将刀刃与磨石竖直研磨,那样会导致卷刃,此方法会在磨刀石边滑下来沟痕,减少磨刀石与数控刀片使用寿命。

对策:直线磨刀法 不论是竖磨刀还横磨刀都应当沿直线研磨,使数控刀片在一个往返研磨时,可以匀称触碰磨刀石,防止出现卷刃,磨刀石表层损伤的状况。

怎么正确磨刀(老厨师教你如何磨刀)

二、推拉门不正确:

磨刀前延后拉速率、能量一样大,刚磨好的刀刃又被用劲前推,导致刀刃钝化处理。

对策:磨刀幅度一定要轻推重拉,由于前推是呛刃走,然后拉是顺刃走,因此 后拉时要侧移那样既能够磨炼刀刃又可以防止刀刃损伤,前推时幅度要小、速率要慢,以防磨坏刀刃。

三、战位不正确:

两腿站一字型,能量不能够所有采用拉刀中,并且长期磨刀非常容易导致疲惫。

对策:两腿站工型,将人体的净重压在前腿上,人体的净重会迁移到磨刀上,省劲、效果非常的好。

怎么正确磨刀(老厨师教你如何磨刀)

四、倾斜角不正确:

刀与磨刀石的视角过大,那样尽管可以较短期内磨快,但导致两侧刀印偏厚,短期内配菜后,刀印便会钝化处理。

对策:刀与磨刀石的视角应当维持在5度下列,增加刀与磨刀石的表面,将刀印两侧磨薄,刀印两边越薄,利刃越快,配菜实际效果最好是。

五、手法不正确:

在磨刀时手扶拖拉机着刃口,那样没法匀称下力,非常容易导致双面刀印不一样厚,此外还非常容易导致手指受伤。

怎么正确磨刀(老厨师教你如何磨刀)

对策:左手握紧花刀,右手大拇指与无名指捏紧刀头,呈直线方位轻推重拉,双面推拉门频次要保持一致。

磨刀石大致可分成二种,一种是将精磨和精磨组成在一起,起主要成分是河沙和青沙,前面一种关键的功效是给新刀开刃,或者将有空缺的刀迅速磨去的用处,后面一种是将开锋的利刃磨快,这类磨刀石归属于纯天然磨石。也有一种是选用金刚沙生成的人力磨石,一般木工师傅称作刮磨。经细磨石磨之后的利刃最终经油研磨磨后,利刃如同浴室镜子一般明亮,刀刃锐利,实际效果最好。

来源于:文章百度收录网blog,热烈欢迎共享文中!

标签:

发表评论 (已有条评论)

  • 评论列表